春季养生药膳

春季一肝

春季应肝,五行属木,主升发调达。春季之时,阳气初升,万物复苏,升发向上,顺畅调达。春宜升补,即顺应阳气升发之性,食性宜清轻升发,宣透阳气。但应注意升而不散,温而不热,不过用辛热升散之品。宜多食蔬菜,如菠菜、韭菜、芹菜、春笋、荠菜等轻灵宣透、清温平淡之品,均宜摄食。

春季宜食食物

韭菜:正所谓:“韭以肥嫩为胜,春补早韭尤佳。”

春椿头:为春季香椿的嫩叶,属春令时菜,可清热解毒、健胃理气。民间常作凉拌菜,或炒鸡蛋食用。但香椿头为大发食品,有宿疾者勿食。

山药:山药味甘补脾,春季宜食之,其他味甘而又能健脾之物,如扁豆、干豇豆、番薯、大枣、芡实等,春三月皆宜服食。

春笋:即竹笋产于春季者,以鲜采鲜食为优。刚采挖的春笋,没有涩味,经过数小时后,水分和香味将会逐渐消失,肉质变硬,涩味增加。因此,新鲜的竹笋宜尽快烹调食用。 

春季忌食食物

 忌吃羊肉、狗肉、鹌鹑、荞麦、炒花生、炒瓜子、海鱼、虾等寒凉高热之品及辛辣食物。

 忌食生冷油腻之品。

 应少食酸味食品,酸味入肝,少食酸味可防止肝气过盛而损害脾胃。

水炒香椿鸡蛋

配料:鸡蛋、香椿苗。盐、味精。

制法:锅内加入一勺水,烧开,调味。加入打好的鸡蛋,炒熟装盘。撒上焯好的香椿苗。

鲜笋老鸭汤

【配料】老鸭200克、鲜笋150克,玉米粒、枸杞子各少许。盐、味精、胡椒粉、姜片、清汤、料酒、植物油。

【做法】将鲜笋去壳洗净切片,焯水备用;老鸭处理干净、切成4厘米见方的块,用沸水焯透。锅放油烧热,放姜片、鸭快炒干,加入清汤、料酒、盐,移至高压锅烧15分钟。将鲜笋、玉米粒、枸杞子加入老鸭汤,用盐、味精、胡椒粉调味,烧沸即可。

【服法】佐餐食用。

【功效】清热泻火、补血养阴益气。

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