在云南,药膳也是一种美食

中国有数千年的“药食同源”饮食文化。而我们云南素有“药材大省”、“药膳大省”之称,有数不尽的“天然药材”,药膳在云南有着得天独厚生存发展条件。
云南由于天然的植物资源丰富,自然提供给云南人吃的药膳品种也不是一般得多。生活在这里的人,对于山上的一草一木都情有独钟,这些药食疗效和使用方法也口口相传,逐渐形成了云南独有的药根饮食文化。

明代云南嵩明人兰茂所写的《滇南本草》中有药膳方73方,且吃法五花八门,有蒸煮、炖服、炒菜、生用等多种炮制方式,非常具有云南地方特色。平时毫不起眼的“草根”竟然成了美味的药膳。今天,我收集了一些在云南常见的“药膳美食”,一起看看你知道有的几个?

昭通天麻炖鸡
昭通地处云南东北部,是中原文化进入云南的重要通道,是著名的“南丝绸之路”的要冲、云南著名景点,素有“锁钥南滇,咽喉西蜀”之称。
得天独厚地理环境使昭通盛产天麻,而勤劳善良的昭通人民顺理成章的享用这上苍的恩赐,从而发展出独特的养生膳食——天麻炖鸡。是云南旅游路线昭通站不可错过的美食。



云南昭通是我国天麻主产地之一,所产天麻个大、肥厚、完整、饱满、色黄白、明亮、呈半透明状,质坚实、无空心,品质特佳。
方法步骤:

1、将鸡斩块,放入锅中煮沸焯水待用;

2、将鸡块放入高压锅中,然后加入适量的清水;

3、放入天麻,也可配以明参,芍药,百合,枸杞,枣和葱姜,蒜苗;

4、盖锅煮上1小时,出锅前加入盐和味精调味即可。

宣威扣百合
唐代大诗人王维作《百合》,诗云:冥搜到百合,真使当重肉。软温甚鴟蹲,莹净岂鸿傅?食之当有助,盖昔先所服。诗肠贮微甘,著碗争余截。果堪止泪无,欲纵望乡目。诗中我们可以看到,诗人对百合的采集、鉴别、性味和功用做了一些介绍。

百合最早记载于《神农本草经》,其性味甘,微寒。归肺、心经。它的功效主要为润肺止咳,清心安神。
历代文献中多有记述,如《日华子本草》:“安心,定胆,益智,养五脏”;《本草纲目拾遗》:“清痰火,补虚损”等。
百合含有淀粉、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及少量维生素、生物碱。我国民间食用百合的历史悠久,自古为滋补之妙品。其补益而兼清润,补无助火,清不伤正。内有虚火之衰弱症者最宜。
肺气通于秋,秋燥易伤肺津,故秋冬季饮食中最重要的一点就是养肺,而根据百合之功效,其恰是可选用之佳品。

云南食用百合多来自宣威,这里生产的百合个头肥大,洁白如玉,味道香甜。有一道宣威非常著名的年味菜——扣百合,就是要选择百合制作。

马上要过年了,大鱼大肉的年夜饭可以用一道清新的百合作为点缀,锦上添花的同时,也能压一压荤菜的燥热。

文山三七炖鸡
《本草纲目拾遗》中说:“人参补气第一,三七补血第一”,说明了三七的补血作用很强。三七也叫“人参三七”,其实它和人参确实是亲戚,同属一个科下。
做法也很简单,母鸡肉500克,三七4克。将鸡肉洗净,三七磨成粉。大火将水烧开,加入鸡肉煮3~5分钟,然后将鸡肉取出,移到炖盅内,于小火上炖至鸡肉熟透。加入三七「敲碎」或者三七粉及适量的葱、食盐、味精调味后即可食用。

丘北苗族小黑药炖鸡

在丘北县境内的苗族村寨,只要家中来了贵客,他们都会炖制出香喷喷的小黑药鸡让客人品尝。
这一美食不仅香味独特、营养丰富,而且”清肺散寒、滋阴补肾、行血通经”,一直被丘北苗族同胞奉为款待上宾的佳肴和滋补良药。

香椿拌豆腐
香椿被称为“长在树上的菜”,曾在明清时期列为贡品。云南野生椿树一般为紫香椿,每年开春,一场春雨过后,椿树就发芽抽枝了。人们采下香椿芽,放在开水锅里一烫,浸泡在汆香椿的原汁中,再将当地制作的板豆腐烫后晾凉,用手捏碎,加入作料同香椿拌在一起,就做成了“香椿拌豆腐”这一时令美食。此菜做法看似家常,风味却别具一格,芳香四溢、清嫩爽口,食后让你通体舒展,头轻身爽。


云南药膳美食不止这些,如:臭参炖排骨、大黑药蒸肉饼、铁皮石斛银耳羹……
今年的冬天格外寒冷,不妨自己动手做上一碗暖暖的药膳汤

发表回复

您的电子邮箱地址不会被公开。